ثقافة القهوة السعودية: حين تلتقي الدلّة بالقهوة المختصة

القهوة في السعودية أكثر من مشروب. هي ترحيب، ولفتة احترام، وسبب يجمع الناس في جلسة واحدة. وقبل وصول مكائن الإسبريسو بزمن طويل، كانت رائحة الهيل والبن المحمّص تحميصاً فاتحاً تعني شيئاً واحداً: حيّاك الله.

في باتش نحمّص بعناية لأننا من أرض اهتمت بالقهوة منذ القدم. وهذه حكاية كيف أحبّت المملكة القهوة مرتين: أولاً مع القهوة السعودية، واليوم مع القهوة المختصة.

القهوة عنوان الضيافة

في البيوت السعودية والمجالس، القهوة قلب الترحيب. المضيف يصبّ، والضيف يأخذ الفنجان بيمينه، ويُعاد ملء الفنجان الصغير بقليل من القهوة في كل مرة، حتى يهزّه الضيف برفق ليقول: "يكفي، الله يعطيك العافية".

هذه العادات لا تحتاج إلى شرح، فهي تنتقل بالقدوة من جيل إلى جيل، وتعود كلها إلى فكرة واحدة: القهوة تواصل، لا مجرد كافيين.

الدلّة وطقوس القهوة السعودية

لا شيء يرمز إلى القهوة السعودية مثل الدلّة بمنقارها الطويل، الحاضرة في مجالس العائلات والأعراس وفي التصاميم التراثية في المنطقة. وبجانبها غالباً الفناجين وصحن من التمر.

تُحضَّر القهوة السعودية بهدوء: يُطحن البن المحمّص تحميصاً فاتحاً، ويُغلى مع الماء، ثم يُطيَّب بالهيل أولاً، وأحياناً بالزعفران أو القرنفل أو قليل من الزنجبيل. والنتيجة قهوة ذهبية لا سوداء؛ عطرة، بمرارة خفيفة توازنها حلاوة التمر. قهوة مصنوعة للصبّة الثانية والثالثة وللسوالف التي لا تستعجل.

ما الذي يمنح القهوة السعودية طابعها؟

أمران يميّزانها. التحميص غالباً فاتح، فيبقى الفنجان ذهبياً وعطرياً، مع اختلاف درجة التحميص وخلطة البهارات من منطقة إلى أخرى ومن بيت إلى آخر. ثم البهارات: الهيل هو التوقيع، والزعفران يضيف لوناً وإحساساً بالمناسبة، والقرنفل يمنح عمقاً في الأمسيات الباردة.

تحميص أفتح، وعطر غني، واحترام للحبّة… يبدو هذا قريباً جداً من مبادئ القهوة المختصة الحديثة. فالسعودية، بطرق كثيرة، استمتعت بالقهوة الفاتحة العطرة قبل أن يصبح مصطلح "الموجة الثالثة" متداولاً.

الموجة الجديدة: القهوة المختصة تجد بيتها

خلال العقد الأخير انتشرت القهوة المختصة في أنحاء المملكة، من الرياض وجدة إلى مدن المنطقة الشرقية. المحامص المحلية وبارات التقطير وفن الرسم على اللاتيه أصبحت جزءاً من الحياة اليومية، وصار كثير من محبي القهوة يقارنون بين المحاصيل ونِسب التحضير بدقة لا تقل عن أي مكان في العالم.

والمملكة تستثمر أيضاً في بنّها. فزراعة البن في مرتفعات جازان، موطن البن الخولاني منذ أجيال، تشهد إحياءً وتوسعاً، وقد أُدرجت المعارف والممارسات المرتبطة بزراعة البن الخولاني في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي عام 2022. فالسعودية لا تشرب القهوة المختصة فحسب، بل تزرعها أيضاً.

القديم والجديد جنباً إلى جنب

القديم والجديد لا يتنافسان، بل يجتمعان على الطاولة نفسها. قد تقدّم عائلة القهوة السعودية لضيوفها في المجلس عصراً، ثم يلتقي أفرادها بأصدقائهم في مقهى مختص على كوب كولد برو في المساء نفسه. الدلّة والـ V60 جزء من القصة ذاتها.

وكلاهما في أفضل حالاته ينبع من الشيء نفسه: العناية في اختيار الحبّة، وفي التحميص، وفي طريقة التقديم. سواء كان فنجان قهوة بالزعفران أو تقطيراً موزوناً بدقة، يبقى السؤال واحداً: كيف أجعل هذه اللحظة أجمل لمن يجلس أمامي؟

كيف تستمتع بالاثنين في البيت

• ابدأ صباحك بتقطير من محصول واحد، ودع الحبّة تتحدث عن نفسها.
• اجعل الدلّة جاهزة لضيوفك، والتمر إلى جانبها.
• في العزايم، قدّم القهوة السعودية بجانب قهوة مقطّرة — والإثيوبية المغسولة بحموضتها المشرقة خيار جميل للمقارنة — ودع ضيوفك يتذوقون الفرق.

كلاهما يكافئ الانتباه، وكلاهما يبحث عن الشيء نفسه: فنجان نظيف وصادق لا يُنسى.

محمّص بعناية، متجذّر في الترحيب

في باتش نرى أنفسنا جزءاً من هذه القصة. نختار محاصيلنا بعناية، ونحمّصها في محمصتنا بالمنطقة الشرقية، ونقدّمها طازجة؛ لا لتحلّ محل القهوة السعودية على طاولتك، بل لتقف بجانبها بكل فخر.

في زيارتك القادمة، اطلب من باريستا باتش أن يرشّح لك محصولاً واحداً تستمتع به إلى جانب قهوتك السعودية في البيت.