إذا جربت يوماً كوباً بطعم شوكولاتة الحليب والبندق المحمص والكراميل، بحموضة هادئة جداً، فغالباً كانت القهوة البرازيلية. البرازيل أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وهي لكثيرين أول أصل يجعل القهوة المختصة سهلة ودافئة ومألوفة. في هذا الدليل نشرح لك ما يميّز القهوة البرازيلية، وأين تُزرع، وكيف تُعالج، وكيف تحضّرها لتحصل على الطعم الذي حمّصناها من أجله.
ما طعم القهوة البرازيلية؟
تتميز القهوة البرازيلية بأنها حلوة وناعمة ومتوازنة. ستجد نكهات شوكولاتة الحليب والكاكاو والمكسرات المحمصة والكراميل، وأحياناً لمسة من الفاكهة المجففة. الحموضة منخفضة ولطيفة، والقوام كثيف ومستدير. ولهذا هي خيار محبوب للإسبريسو ومشروبات الحليب، فتبقى حلوة وواضحة حتى مع إضافة الحليب.
إذا كنت تجد القهوات الفاكهية الحادة قوية عليك، فالقهوة البرازيلية بداية مريحة. وإذا كنت تحب النكهات الزهرية والتوتية في القهوة الإثيوبية، فاعتبر البرازيل الوجه الهادئ والدافئ لها. لا أحد أفضل من الآخر، هما مزاجان مختلفان في الفنجان.
أين تُزرع القهوة في البرازيل؟
البرازيل بلد ضخم فيه عدة مناطق لزراعة القهوة، ولكل منطقة طابعها.
ميناس جيرايس
هذه الولاية تنتج النصيب الأكبر من قهوة البرازيل. وفيها سيرادو ميناريو المعروفة بمزارعها المنبسطة المشمسة والمنظمة، وبأكواب نظيفة وحلوة وشوكولاتية. أما سول دي ميناس فتتميز بتلالها وأجوائها الأبرد، وتعطي غالباً نكهة أكثر تعقيداً وإشراقاً قليلاً مع كراميل وفاكهة خفيفة.
موجيانا وساو باولو
منطقة موجيانا التي تمتد بين ساو باولو وميناس جيرايس معروفة بقهوة بنكهة المكسرات وقوام كريمي وحلاوة متوازنة. وهي مصدر تقليدي لخلطات الإسبريسو.
باهيا وإسبيريتو سانتو
باهيا مصدر متنامٍ للأرابيكا عالية الجودة، بينما تُعرف إسبيريتو سانتو أكثر بالروبوستا (تسمى كونيلون في البرازيل). وعندما تشتري أرابيكا مختصة، فغالباً تتذوق قهوة من ميناس جيرايس أو ساو باولو أو باهيا.
لماذا تهم المعالجة الطبيعية؟
كثير من القهوات البرازيلية معالجة طبيعياً. تُقطف الثمار وتُجفف كاملة تحت الشمس قبل إزالة اللب. هذا التجفيف البطيء ينقل حلاوة الثمرة إلى الحبة، وهو جزء كبير من طابع الشوكولاتة والكراميل. وتنتج البرازيل أيضاً قهوة الـ Pulped Natural (وتُسمى أحياناً هوني)، حيث تُزال القشرة ويبقى جزء من الطبقة اللزجة أثناء التجفيف، وتكون عادة أنظف وأكثر إشراقاً مع الحفاظ على الحلاوة.
ويساعد الجو الجاف في موسم الحصاد، من مايو إلى سبتمبر تقريباً، على تجفيف القهوة بانتظام. كما أن كثيراً من المزارع مميكنة لأن الأرض منبسطة، مما يدعم ثبات الجودة من دفعة لأخرى.
أصناف قد تراها على الكيس
تزرع المزارع البرازيلية أصنافاً كلاسيكية مثل بوربون وكاتوآي وموندو نوفو وأكايا. ويُحب البوربون، خصوصاً الأصفر، لحلاوته وقوامه الحريري. لا تحتاج لحفظ الأسماء، لكن وجودها على الكيس علامة جيدة على اهتمام المنتج بالجودة وإمكانية التتبع.
أي تحميص يناسب القهوة البرازيلية؟
بما أن الحبوب البرازيلية حلوة بطبيعتها وقليلة الحموضة، فهي تتجاوب بشكل رائع مع التحميص المتوسط الفاتح إلى المتوسط. هذا يُبرز الشوكولاتة والمكسرات دون مرارة. إذا زاد التحميص تضيع الوضوح، وإذا قلّ قد تصبح القهوة خفيفة وعشبية قليلاً. التحميص المتوسط المدروس هو النقطة المثالية، ولهذا نحمّص كل دفعة بعناية ونتذوقها قبل أن تصل إليك.
كيف تحضّر القهوة البرازيلية في البيت؟
الإسبريسو
القهوة البرازيلية ممتازة للإسبريسو. ابدأ بـ 18 غراماً من القهوة وخذ حوالي 36 إلى 40 غراماً من الإسبريسو خلال 27 إلى 32 ثانية. إذا كان الطعم مراً فاجعل الطحن أخشن قليلاً، وإذا كان حامضاً أو خفيفاً فاجعله أنعم قليلاً. أضف الحليب المبخر وستحصل على فلات وايت أو لاتيه بطعم الشوكولاتة.
موكا بوت
يعطي الموكا بوت كوباً غنياً وقوياً يناسب الحبوب البرازيلية. استخدم طحناً متوسطاً إلى ناعم، وابدأ بماء ساخن في القاعدة، وارفع الإبريق عن النار بمجرد أن تبدأ القهوة بالفوران.
الفرنش برس
للحصول على قوام كامل وثقيل، استخدم طحناً خشناً ونسبة 1 إلى 15 تقريباً (مثلاً 30 غراماً قهوة مع 450 غراماً ماء)، وماء بعد الغليان بقليل، ونقعاً لمدة أربع دقائق.
V60 أو القهوة المفلترة
استخدم نسبة 1 إلى 16 تقريباً مع ماء بحرارة 92 إلى 94 درجة مئوية. ستحصل على كوب نظيف وحلو بنكهة الكاكاو والكراميل. ماء أبرد قليلاً يُبقي الحلاوة في المقدمة.
القهوة البرازيلية والذائقة السعودية
يحب عشاق القهوة في السعودية الحلاوة والدفء والقوام الغني، من لاتيه الهيل إلى فنجان هادئ بجانب التمر. القهوة البرازيلية تناسب ذلك بطبيعتها: نكهات الشوكولاتة والمكسرات تتناغم مع التمر والشوكولاتة الداكنة والفستق والبهارات الدافئة مثل الهيل. وهي تصمد أيضاً في المشروبات الباردة، فتناسب سهرة شتوية وعصر صيفي على حد سواء.
كيف تشتريها وتخزنها؟
ابحث عن تاريخ التحميص، واشترِ حبوباً كاملة، واستهلكها خلال أربعة إلى ستة أسابيع من التحميص لأفضل نكهة. احفظها في كيس محكم بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة، واطحنها قبل التحضير مباشرة. وانتبه لمعلومات الأصل على الكيس: المنطقة والصنف والمعالجة تخبرك بما تتوقعه في الفنجان.
الخلاصة
القهوة البرازيلية دليل على أن القهوة المختصة لا يجب أن تكون معقدة. هي حلوة وناعمة وسخية ومسامحة، مما يجعلها مثالية للمبتدئين ومفضلة يومية للمتمرسين. جرّبها إسبريسو أو في الموكا بوت أو مشروب حليب، ولاحظ كيف تظهر الشوكولاتة والمكسرات والكراميل في كل كوب.
محمص بعناية
